"وجدت صناعة الخبز الأمريكية نفسها خلال الحرب"، هذا ما أعلنته شركة Ward Baking Company في منشورها الصادر عام 1920، حقائق الخبز. تم الإعلان عنها قبل عصر "الخبز المقطع" (تم إنشاء التكنولوجيا في عام 1917، ولكنها وجدت جمهورها) و1920sقد يبدو هذا تصريحًا مبالغًا فيه. لقد خدم الجهد الوطني للغذاء، وإعادة تنظيم سلسلة التوريد، انتصارًا للحلفاء، وغيّرت بلا شك طريقة تناول الأمريكيين للطعام وإعداده والتفكير فيه. في عصرنا الحالي المليء بالغموض، تبرز العديد من أوجه التشابه، بما في ذلك الدور الموحّد للخبز، مع زمن مضى عليه 100 عام، عندما كانت الأمة تكافح أول حرب عالمية حقيقية في العالم.
خلال الحرب العالمية الأولى، ركز علماء الأغذية في جميع أنحاء البلاد على صناعة الخبز باعتبارها أساسية لكسب الحرب. درست اللجان الحكومية الخبز والطحن لتوفير كل من العملية والقيمة الغذائية، مدركةً أن القمح، الذي كان أساسيًا في المساعدات الغذائية الأوروبية قبل دخول الولايات المتحدة الحرب العالمية الأولى في أبريل 1917، كان أحد مصادر الطاقة الرئيسية للأمريكيين "هناك" وعلى الجبهة الداخلية. كان إطعام أكثر من 4 ملايين أمريكي يخدمون في القوات المسلحة الأمريكية، مع الاستمرار في توفير المؤن الزراعية للحلفاء، إنجازًا تكتيكيًا اعتمد على الدقة العسكرية وقاعدة تأييد واسعة بين السكان.
في أوائل القرن العشرين، كان الأمريكيون يحصلون على ما يقرب من 20% من سعراتهم الحرارية من الخبز. وللحفاظ على القمح اللازم لشحنه إلى الخارج (نظرًا لأن العديد من الأوروبيين لم تكن لديهم المرافق أو الخبرة اللازمة لمعالجة الحبوب الأخرى مثل الذرة بكفاءة في ذلك الوقت)، كان على الأمريكيين اتخاذ خيارات فردية للتغيير كل يوم. وقد تجلى ذلك في الجهود الكبيرة المبذولة للحفاظ على القمح الوطني، بتمويل محلي وفيدرالي، بالتركيز على استخدام مكونات بديلة لدقيق القمح في المنازل والمطاعم: الحنطة السوداء، والأرز، ودقيق الجاودار، ودقيق غراهام، ودقيق الذرة، والبطاطس (الحلوة والبيضاء)، وغيرها - وهي جميعها أصناف قد تبدو "عصرية" لطهاة القرن الحادي والعشرين. وأعلنت حكومة الولايات المتحدة أنه إذا تخلى كل فرد من أفراد الأسرة الأمريكية عن شريحة خبز يوميًا، فيمكن لكل أسرة أن تتقاسم 30 رغيفًا مع المحتاجين.
استعان خبراء الاقتصاد المنزلي بتنوع السكان والمناطق الزراعية في الولايات المتحدة لإيجاد وصفات جديدة لتحقيق هذا الهدف الوطني. وفي ظل موجة من التطبيق العملي للتغذية، الحنين الاستعماري في جميع أنحاء البلاد، لاقى دقيق الذرة إشادة واسعة. وبعد أن دخل في صناعة الكعكات المشوية، والدونات، ومافن التوت الأزرق، شكّل دقيق الذرة إضافةً مغذيةً وغنيةً بالقوام. أما دقيق الجاودار، المستخدم بكثرة في شمال شرق الولايات المتحدة، وخاصةً في مجتمعات المهاجرين، فقد اكتسب شعبيةً واسعةً لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية سحبته من قائمة البدائل في أقل من عام خوفًا من نقصه.
في عمليات الشراء التي تنبئ بارتفاع أسعار ورق التواليت في عام 2020، كان هناك نقص السكر في الولايات المتحدة عام ١٩١٧، برزت هذه الظاهرة نتيجةً لزيادة التعليب و"الخوف من النقص". لم يكن التحدي الذي واجهه الخباز الأمريكي خلال الحرب العالمية الأولى، كما هو الحال في عام ٢٠٢٠، ندرة المنتجات الزراعية، بل تعطل سلسلة التوريد. كانت خطوط السكك الحديدية التي تجوب البلاد حاملةً المواد الغذائية هي نفسها الشبكات اللازمة للنقل الفوري لملايين الأفراد الذين يخدمون في الجيش الأمريكي والمنظمات الأخرى الداعمة لجهود الحرب العالمية الأولى.
تم التركيز على الشراء محليًا لتوفير تكاليف الشحن للمجهود الحربي. وحفزت الأمة على تجنب الهدر من خلال التركيز على الاستخدام الوفير للأطعمة الموسمية. وقد أوضحت الجهود المبذولة من قبل السلطات الوطنية والولائية والمحلية كيف حافظت الخيارات الفردية على صحة المجتمع ككل، وحسّنت العالم. وصفات قابلة للتطبيق بعد 100 عام لمن يعانون من ضيق الوقت أو... حساسة للجلوتين الأمريكيون، تم إنشاؤهم.
وكجزء من إجراء استباقي، أصدرت حكومة الولايات المتحدة آلاف المواد التعليمية، بما في ذلك الملصقات والكتيبات والمعارض. الفوز في الحرب في المطبخ نُشر كتاب الطبخ في يناير ١٩١٨ ضمن الجهود المتواصلة للحفاظ على المواد الغذائية الثمينة كاللحوم والسكر، وذلك من خلال تشجيع ترشيد استخدامها أو استخدام بدائل لها. وكانت الفكرة هي أن اتخاذ هذه الإجراءات طوعًا في المنزل سيُحفظ لهذه المواد لما فيه خير الجنود الأمريكيين الذين يخوضون الحرب.
كان واحد على الأقل من كل خمسة أشخاص في الولايات المتحدة إما مهاجرين أو من الجيل الأول من الأمريكيين خلال فترة الحرب العالمية الأولى. كتب الطبخ تضمنت وصفات الكاري، والتيرياكي، والبورشت، وغيرها. وليس من المستغرب أن تجد التاماليز والريزوتو مكانًا بين الوصفات الوطنية التي حلت محل الخبز الأبيض. وقد تواصلت الحكومة الأمريكية مع المجتمعات غير الناطقة بالإنجليزية لتعزيز مفهوم "الأمريكيين جميعًا" من خلال تشجيعهم على تغيير عاداتهم في الخبز. ومع ذلك، بالنسبة للبعض، فإن الجهد الوطني "لإصلاح الغذاء" يُترجم إلى استيعاب في فن الطهي، حيث قد تُعتبر أنواع معينة من الخبز الداكن أو العجين المخمر "غير صحية" أو "غير أمريكية".
رغم التحيزات العنصرية والإثنية، اقترحت الحكومة الأمريكية على الخبازين المساعدة في تحقيق النصر في الحرب بتعديل أي وصفة لمنتجات "عجين الخميرة الحلوة، والمقرمشات، والبسكويت، والكعك، والفطائر، والكعك المقلي، والمعجنات" بحيث لا يأتي ثلث "الدقيق" من القمح. وقد أدت الجهود المبذولة لتقليل استهلاك اللحوم والدهون الحيوانية إلى ظهور دهون "بديلة" تُعتبر محلية (زبدة الفول السوداني وبذرة القطن)، وأجنبية (زيت الزيتون)، وحديثة (كريسكو).
سواءً التزمنا بالقيود الطوعية أم لا، كان الخبز وسيلةً شخصيةً واستباقيةً للتواصل مع أحبائنا الذين لم يتمكنوا من التواجد معهم شخصيًا. هناك الكثير من الرسائل والمذكرات في أرشيف المتحف الوطني للحرب العالمية الأولى التذكاري، والتي تُعبّر بفرحٍ عن الامتنان. كيك، أشيد بلذة الكوكيز وتحدث عن مدى امتنان الناس لتلقيهم شحنات الحلويات البريدية. يجذب الخبز حتى أولئك الذين ليسوا بعيدين، كما يتضح في رسالة ممتعة شابة تكتب لزوجها المستقبلي عن خلاف مع والديها، قاطعتها جملة: "أمي تُحضّر الكعك. يا إلهي، رائحته زكية!"
لم تكن هناك عودة إلى الوضع الطبيعي بعد التغييرات الغذائية التي شهدتها حقبة الحرب، ويمكن القول إن المشهد الطهوي الأمريكي أصبح أفضل بفضل ذلك. بعد الحرب العالمية الأولى، عاد ما يقرب من مليوني رجل وامرأة خدموا في الخارج إلى الولايات المتحدة، ولا يزال الكثير منهم يتوق إلى... الكعك والقهوة لقد واجهوا لأول مرة من خلال جيش الخلاص و المنظمات الأخرى. اليوم، يُعتبر عملهم، بما في ذلك إضفاء نكهة الوطن، دعمًا للصحة النفسية على جبهات القتال في أوروبا، ويعود ذلك جزئيًا إلى تقديم الحلويات. في محاولة لتلبية الطلب المتزايد من قدامى المحاربين العائدين من الحرب العالمية الأولى، بنى أدولف ليفيت، المولود في روسيا، آلة لصنع الدونات عام ١٩٢٠، مما أدى إلى ظهور محلات الدونات في جميع أنحاء البلاد بحلول منتصف القرن.
إن استلهام الإلهام من خبازي الحرب العالمية الأولى يعني التوجه إلى المطبخ لخبزٍ مُرهقٍ بالبدائل، مُضيّق الوقت، وغير مثالي. في ذلك الوقت، وجدوا أنفسهم في خضم جائحة عالمية، ومعركة محتدمة لتعريف المواطنة الأمريكية الكاملة، وبالنسبة لمن يحق لهم التصويت، كان عليهم معالجة أسئلة حول كيفية الإدلاء بأصواتهم في ظلّ كونغرسٍ مُتعصب. في هذا السياق، من السهل التعاطف مع محنة الأمريكيين قبل مئة عام.
سواء كان خبز الذرة أو الخبز السريع أو الخبز المخمر، كانت هناك دوافع منذ 100 عام لملء البطون عندما كانت الميزانيات هزيلة، افعل شيئا أكثر للمجتمع ولتخفيف حدة الحموضة لدى سكان المنزل. قالت إم إف كيه فيشر، إحدى أكثر مؤلفي الطعام تأثيرًا في التاريخ الأمريكي، إنه ينبغي على الجميع تخصيص وقت لخبز الخبز. وأضافت: "لا يوجد علاج بتقويم العمود الفقري، ولا تمارين يوغا، ولا ساعة تأمل... من شأنه أن يُفرغك من الأفكار السلبية أكثر من هذه الطقوس المنزلية لخبز الخبز".
في نهاية المطاف، الخبز يُساعدنا على الوصول إلى السلام. ولعلّه أفضل ما تعلّمناه منذ اختراع الخبز المُقطّع.
"اربح الحرب في المطبخ" تصوير: جوي أرمسترونج وأليسون راماج
